Pépinières Viticoles Du Comtat - Plants de vigne - Guide des Cépages de plant de vigne

Le guide des cépages

CÉPAGES BLANCS

CÉPAGES	DÉBOURREMENT	MATURITÉ	PRODUCTION	OBSERVATIONS
BOURBOULENC	moyen	tardive	moyenne	faible potentiel alcoolique
CHARDONNAY	très précoce	très précoce	faible à moyenne	grande puissance aromatique
CHASAN	précoce	précoce à moyenne	moyenne à élevée	peu sensible à la pourriture grise, obtention de vins peu acides
CHENIN	précoce	moyenne	moyenne	sensible à l'oïdium et à la pourriture grise
CLAIRETTE	moyen à tardif	tardive	moyenne à élevée	intéressant en assemblage où il apporte finesse et alcool
COLOMBARD	précoce	moyenne à tardive	élevée	encépagement du Cognac et de l'Armagnac
GRENACHE BLANC	moyen précoce	précoce à moyenne	élevée	très sensible au Botrytis, obtention de vins très alcooliques, ronds
MACABEU	tardif	moyenne à tardive	élevée	vin fin, léger, fruité, peu acide
PETIT MANSENG	précoce	tardive	faible à moyenne	cépage aromatique du Jurançon
GROS MANSENG	précoce	tardive	moyenne	plus productif que le Petit Manseng
MARSANNE	moyen à tardif	moyenne	moyenne à élevée	bonne qualité aromatique, AOC blanc hermitage
MUSCADELLE	tardif	moyenne	moyenne	cépage d'assemblage, très parfumé
MUSCAT À PETITS GRAINS	précoce	précoce	faible à moyenne	vin très parfumé pour l'élaboration de vins doux naturels
MUSCAT D'ALEXANDRIE	tardif	tardive	élevée	vin musqué, aromatique
PIQUEPOUL BLANC	tardif	moyenne à tardive	moyenne à élevée	vin blanc avec bonne acidité, AOC Piquepoul de Pinet
ROUSSANNE	moyen	précoce à moyenne	moyenne	grande qualité aromatique
SAUVIGNON	précoce à moyen	précoce	moyenne	vin blanc très parfumé
SÉMILLON	moyen	précoce à moyenne	moyenne	élaboration de vins liquoreux, blanc sec en assemblage avec le Sauvignon
UGNI BLANC	tardif	tardive	élevée	bien adapté à la distillation également base de vins d'assemblage
VERMENTINO	moyen	moyenne	moyenne à élevée	cépage rustique donnant un vin blanc fin et légèrement aromatique
VIOGNIER	précoce	précoce à moyenne	moyenne	grande qualité aromatique

CÉPAGES ROUGES

CÉPAGES	DÉBOURREMENT	MATURITÉ	PRODUCTION	OBSERVATIONS
ALICANTE BOUSCHET	moyen	moyenne	moyenne à élevée	cépage teinturier
CABERNET FRANC	moyen	tardive	moyenne	vin fin de qualité
CABERNET SAUVIGNON	tardif	tardive	moyenne	petites grappes, vin très coloré et riche en tanins
CALADOC	moyen	moyenne	élevée	résistant à la pourriture grise, couleur intense et arômes puissants
CARIGNAN	tardif	tardive	moyenne à élevée	très sensible à oïdium
CHENANSON	moyen	moyenne	élevée	son fort potentiel de production demande une bonne maîtrise des rendements afin d'obtenir un bon niveau qualitatif
CINSAUT	tardif	moyenne	élevée	vins rosés agréables
COT	précoce à moyen	précoce à moyenne	moyenne	vins colorés, riches en tanins
GAMAY	précoce	précoce	moyenne à élevée	vins primeurs
GRENACHE NOIR	moyen	moyenne	élevée	cycle végétatif long, vins très alcooliques
MARSELAN	moyen	moyenne	moyenne	vins colorés, aromatiques, corsés et structurés
MERLOT	moyen	précoce	moyenne	selon le type de vinification, obtention d'une grande palette de produits
MOURVÈDRE	tardif	tardive	moyenne	vins colorés, riches en tanins
NIELLUCCIO	précoce	moyenne à tardive	moyenne	cultivé en Corse, vins supportant bien le vieillisement
PETIT VERDOT	moyen	tardive	moyenne	vins riches en tanins, résistant à la pourriture grise
PINOT NOIR	précoce	très précoce	moyenne	en Bourgogne, vin rouge de grande qualité, en Champagne, en association avec le Chardonnay pour les vins effervescents
SCIACCARELLO	tardif	moyenne à tardive	moyenne	vins bien charpentés, cépage corse
SYRAH	moyen	précoce	moyenne	vins très colorés, riches en tanins
TANNAT N	tardif	moyenne	moyenne à élevée	vins colorés et toniques, aptes au vieillissement
TEMPRANILLO	moyen	précoce	élevée	origine espagnole, comparé à "Carignan précoce"